冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

1从冰箱里拿出的猪肉要自然解冻十分钟，或者放到淡盐水中解冻效果更好。

2热锅热油的时候放入肉片，快速用筷子划散，这一步一定要大火，只有快速让肉片表面煎熟，才能锁住肉片内部的水分，保证肉片的鲜嫩。

3要等到肉片熟透才可以放盐，这也是保证肉片鲜嫩很重要的一步。

从冰箱刚拿出来的猪肉按以下方法炒才香：

1、将冻肉拿出来，放在凉水中解冻；

2、解冻后将肉切成片或切丝；

3、将淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉均可），取适量放入凉水冲兑成汁，不要太稠；

4、将切好的肉放在淀粉汁中20分钟，拉出来炒，口感非常细腻，怎么炒都不会干。

看你买的什么肉，如果是纯瘦肉，还是五花肉，都需要提前一晚上拿出来解冻，纯瘦肉可以炒瘦肉，五花肉可以煮一下，做回锅肉。