乌鳢 又名乌鱼、生鱼、黑鱼。鱼体形棒状，头大扁平，口裂大，背鳍和臀鳍延长，尾鳍圆形，鳞片大小相似，体灰黑略带青褐色，体侧有明显黑色条纹，个体较大，有大生鱼之称，产自湖南、湖北、故又叫两湖生鱼。

红色的鱼出现变黑的现象，一般是水质恶化导致的，并且在这种环境中，鱼的状态也会越来越差，甚至还会出现死鱼的现象。

在缺氧情况下很多观赏鱼都会出现类似于黑体的症状，特别是金鱼之类的头茸或者鳃盖周围，就会首先发黑，这就是观赏鱼长期性短暂缺氧的征兆。

红色鱼受到惊吓时产生应激反应，也会出现?变黑的情况，通常将它静养几天，就能使它体色恢复到红色，并在这期间，不要让它再次受惊。

发生这种现象，是由于这些鲤鱼小时其基因还未完全表达出来，那时的颜色并不是它们的本色。

随着这些鱼儿逐渐长大，同时受环境影响，它们的基因开始完全表达出来，变为现在的颜色，这才是它们真正的颜色。

对于这个问题，黑鱼和草鱼因为两种鱼的品种不同，所以他所做的味道和方法也不一样，草鱼适合做鱼块和红烧以及水煮鱼，而黑鱼适合用来炖汤，并且黑鱼对伤员的伤口有很好的恢复作用，黑鱼中含有蛋白质，脂肪等18种氨基酸，有人体必需的钙，磷铁等多种元素适用于身体虚弱，低蛋白脾胃气虚，营养不良，贫血的人食用。

黑鱼和草鱼相比较肯定是黑鱼好吃，因为黑鱼是一种深海鱼，吃了以后对人体是特别好的，而且这种深海鱼呢对人体的这种营养也是很有补充作用的，所以吃黑鱼是比较好的，尤其黑鱼的价格呢也是比较优惠的，而且在市场上卖得也是比较多的，是容易清洗的